1.
首先准备一块不带皮的五花肉，切成后片。炸小酥肉尽量不要带皮炸，那样吃起来的口感有点发硬，不好吃。把五花肉切成这样的小块，如果感觉还是大的话，从中间再切一刀。切好了，收入碗中。加入适量的生抽，少来点料酒去腥，适量的蚝油。十香粉。适量的食用盐。抓拌均匀，直到把五花肉腌制入味，这样就可以了，差不多要腌个十分钟左右。
2.
下面准备两个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。把蛋黄放在五花肉里面，先不要搅拌，蛋清用筷子搅散，速度要搅得快些。直到搅出这样的小气泡。再加入100克的红薯淀粉，搅拌均匀。像这样，搅成比较浓稠的糊状就可以啦。
3.
把腌黄的五花肉和蛋黄都给它加进里面。充分的搅拌均匀，让五花肉都沾裹上淀粉糊。锅里多倒一点食用油，开中火加热，油温烧到五成热，筷子周围冒密集小泡就可以了。然后把五花肉一个一个的下入油锅里面。定型一分钟后再翻动。差不多要炸个三分钟左右，感觉五花肉已经炸熟透了。然后再开大火，给它上一下颜色。最后炸成这种状态，外皮金黄酥脆就可以捞出来啦。
首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。
在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。
