玉米淀粉可以让牛肉变嫩吗（牛肉加淀粉变嫩的正确方法）

牛肉加入玉米粉是比较嫩的，因为牛肉肌纤维较粗，在制做菜肴时，如果直接炒制，火候太急，太大，温过高，极容易将肉炒柴，所以有经验的厨师往往对牛肉先进行补水，腌制，或用蛋清，玉米粉等等进行挂薄糊，这样在进行滑炒等制作时易于锁作水分，使肉更加软嫩，可口，入味等