油温过高引起的。
当锅的温度很高吋，你放入油，油是在锅的底部加热的，但锅周围的温度很高，尔放入肉或蔬菜，菜类本身带有大量的水分，锅和油很热，瞬间把菜类的水分榨出，于是水和油混合，产生水油混合物，灶台的火把水油混合物点燃了，就是为什么会起火的原因
一般是油温过高造成的。
不需要过于担心，当油温达到200°C左右时，将有水的菜倒入锅中，这时就会出现炒菜起火的现象，需要将火调小，并不断的翻炒菜，不然会影响菜的口感。
油锅着火可采用下列两种方法灭火:
①窒息法:迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。
②冷却法:如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。
