正常。
豆腐乳制作是豆腐发酵熟化的过程，发黄变粘稠的物质是霉分解大豆蛋白乳化后形成的蛋白酶，是正常的，工业制法的豆腐乳表面有一层厚膜也是这种物质和一些菌丝组成的。 豆腐乳制作一般有两种方式： 1、农村土法：将老豆腐切块晾干表面水分不加任何调料用容器或者塑料袋密封储存，一定要密封。然后放置在有一定温度的地方，保持有一定光亮但是要避免阳光直射。然后等待自然发酵。制作过程中会产生青霉，这种霉能产生蛋白酶，能分解大豆蛋白使其乳化 。 成熟特征：表面黏滑呈米黄色，内部呈青白色，豆腐表面及里面无气孔，整体块状夹之不散类似于奶酪状或冰淇淋的那种固态。这种发酵方式表面就会发黄变粘稠，不会产生菌丝。食用时一般拌入辣豌豆酱后淋一些芝麻油调味。
1，腐乳变黄变粘是正常现象。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
2，原料：新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
