1.将鱼清洗干净用料酒腌制半小时。
2.姜、蒜切末，洋葱小半个切丁，郫县豆瓣，香菜、葱花切碎
3.锅中倒适量油，把姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣炒香
4.加入适量水煮开，加生抽、胡椒粉、鸡精、葱、香菜小火煮10分钟
5.平底锅倒少许油，将鱼煎至两面焦香起锅
6.烤盘底铺上各种蔬菜
7.将鱼放在蔬菜上面，倒入煮好的料汁
8.放入烤箱中下层，上下火200度烤30分钟左右
9.出炉后淋上适量麻油或者不放，撒上葱花、香菜和香花生米即可
1、首先将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制，将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油，再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉备用即可；
2、然后把烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）；30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了；烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量备用即可；
3、接着把泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条，芹菜洗净后切成段待用；锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油就可以了；
4、然后再加入泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味，接着加入芹菜段，调入2勺蚝油，1勺胡椒粉备用即可；
5、最后加入1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料，把底料浇在鱼身上；入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里），出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花就可以上桌。
