步骤1
鸡腿，又叫琵琶腿，洗净。
步骤2
鸡腿放入锅内，加入适量水，盐，花椒大料，葱姜蒜，绵白糖，料酒，开锅后煮四十分钟至鸡腿熟。如果事先泡了鸡腿，泡去了血水，不需要焯水，像这样直接煮就行，如果习惯焯水，请随意。
步骤3
煮熟的鸡腿捞出来，淋干水分，放凉。
步骤4
炒锅里放入一张锡纸，要大点，盖住整个锅底，这样锅底干净。锡纸上面放入适量白糖和红糖（只用白糖或者红糖也行）。
步骤5
放入一个小架子。
步骤6
架子上放上一个篦子。大小要合适。
步骤7
摆入晾凉的鸡腿。
步骤8
盖上锅盖，开火，看到锅里开始冒白烟，马上转成中小火。这时候必须打开抽油烟机！
步骤9
这样用烟熏鸡腿，可以看出鸡腿颜色的变化，越来越黄，中小火大约十分钟左右就行了，主要还是要看颜色，金黄就好了。因为拿出来以后，放置一会儿颜色会更深。
步骤10
关火，打开锅盖，这时候也要一直开着抽油烟机！
步骤11
拿出来鸡腿，趁热用刷子刷上一层香油。
步骤12
装盘开吃
原料：
大鸡腿一只，松花蛋2个。
调料：
味精、红糖、花椒粉各1小匙 ，精盐，绍酒（我们这没有，我改用了王致和的烹饪黄酒。）各2小匙，胡椒粉少许，茶叶、香油各1大匙。
做法：
松花蛋剥去腌料，洗净后上屉用旺火蒸透，取出蛋壳。我是直接剥掉皮蒸的，约十分钟吧。
鸡腿洗净，剔去骨头。把茶叶加入适量的水泡出茶香味。
把鸡腿放入碗中，加入黄酒，精盐、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀，用手抓一抓，腌制1个小时，便于入味。
皮蛋切片，我切的大了，鸡腿有点小。把腌好的鸡皮朝下铺在案板上，中间放入蒸好的松花蛋。（鸡腿最好是用大一点的，方便包住松花蛋。）
从一侧卷起成筒状，先用牙签固定，在用线绳捆紧成松花鸡腿生坯。
放入盘中，入蒸锅用旺火蒸30分钟至熟，取出。
准备一张锡纸，放在炒锅的底部，坐锅点火，上面放上泡好捞出的湿茶叶，加红糖，架上铁箅子，（或者用这种架子），上面刷上香油。再放上松花鸡腿，盖严盖，用旺火熏5分钟至金黄色。（也可用2分钟）我喜欢深一点色所以熏了5分钟。
取出松花鸡腿，解开线绳，整个刷上香油。
鸡腿色泽红亮，茶熏香浓郁、松花蛋筋道、鸡腿肉质嫩滑，不柴，鸡皮细腻，特别好吃。
