用料
金鲳鱼 400g
茄子 1个
猪肉 50克
鸡蛋 1个
盐 少许
鸡精 少许
生抽 适量
生粉 适量
蒜末 适量
剁椒酱 1勺
老抽 少许
鲍鱼汁 适量
鸡汁 适量
白糖 1勺
香醋 1勺
水 适量
葱花 少许
做法步骤
1、金鲳鱼一条处理干净，打上花刀，
2、茄子去皮切丁泡水，
3、猪肉一块也切成丁，
4、盐、鸡精、一个鸡蛋搅拌均匀，
5、将鱼放入，两面蘸满鸡蛋液，
6、淋生抽，腌制10分钟，
7、在撒生粉抹匀，
8、油热放入鲳鱼，两面煎制焦黄捞出，
9、锅内留煎鱼的油，放入肉丁，
10、炒至变色，放入蒜末，
11、倒入茄丁，翻炒出水，
12、加一勺剁椒酱，
13、生抽、老抽、鲍鱼汁、鸡汁调味，
14、翻炒均匀，撒糖、醋提鲜，
15、加水烧开，放入鲳鱼，
16、小火闷煮两分钟，
17、鲳鱼盛出，大火收汁，
18、汤汁浇淋，撒些葱花！完美！
茄子洗净，用刀切成大块，锅里烧油，把鱼放进去煎至表皮发黄，放上自己喜欢的调料，加上点热水，把茄子块放进去，炖熟就可以了。
