一般情况下，炖猪心的时候是需要先过水的。过水是一种烹饪步骤，它可以去除猪心表面的血水和杂质，同时还能使猪心更加嫩滑。
以下是一个常见的炖猪心的步骤：
1. 将猪心清洗干净，切除掉不需要的部分，如脂肪和血管。
2. 将猪心放入滚水中，焯水一两分钟。这一步可以去除血水和杂质。
3. 将焯水后的猪心捞出，放入清水中漂洗一下。
4. 炖煮猪心。可以选择使用适当的调料和配料，炖煮猪心直至熟烂。
请注意，以上步骤只是一种常见的烹饪方法，并不是唯一的方法。具体的烹饪步骤可以根据个人喜好和食谱进行调整。
需要
猪心是需要焯水的，买回来的猪心首先要放在冷水中多清洗几遍，然后使用冷水将猪心焯熟，加点料酒去腥，如果不焯的话，处起来腥味会很大，影响食欲。
