桂花采摘后，可以通过以下步骤处理不变色：
1. 在桂花树上采摘新鲜的桂花，尽量不要选摇落或自然凋落的。
2. 将新鲜的桂花放到流动的清水下清洗一下，抖出里面的灰尘。
3. 将清洗好的桂花铺开，放到阴凉的地方晾晒，注意不能放到太阳下暴晒，晾晒时在桂花上面盖上干净的白纸，这样桂花就不会变色。
4. 将晾晒好的桂花放入烤箱里，然后用小火慢慢的烤干，烤桂花的温度不要太高，最好不要高于100度。
桂花采摘后能保持自己原本的颜色并不是魔法，而是因为桂花中含有一些天然的抗氧化物质，如花青素等，在采摘后可以有效地抗氧化，防止花瓣变色。
此外，采摘后的桂花应该尽快放在冰箱里冷藏，控制好温度，避免紫外线和高温的直接照射，这样可以进一步延长桂花的市场保鲜期和芳香度。
因此，要保持桂花的颜色不变，需要在采摘、冷藏、运输等多个方面加以控制和保护。
