辣椒蒜苗炒肉丝是一道简单美味的家常菜，主要材料有瘦肉、辣椒和蒜苗。以下是制作辣椒蒜苗炒肉丝的步骤：
**材料：**
- 瘦肉（猪肉或牛肉均可），切丝
- 蒜苗，切段
- 辣椒（根据口味选择辣度），切丝
- 食用油
- 盐
- 酱油
- 生粉（或玉米淀粉），用于腌制肉丝
- 料酒
- 白糖（可选，用于提鲜）
**制作步骤：**
1. 将瘦肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
2. 锅中烧热适量的食用油，油温热后，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，炒至七八成熟后盛出备用。
3. 锅中留少许油，放入蒜苗和辣椒丝，快速翻炒至蒜苗变软。
4. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量的酱油和白糖（可选），快速翻炒均匀。
5. 炒至蒜苗和肉丝完全熟透，辣椒断生，根据口味调整盐量。
6. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
**小贴士：**
- 肉丝最好选择瘦肉，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
- 腌制肉丝时，加入生粉可以使肉丝更加嫩滑，口感更好。
- 炒肉丝时，油温不宜过高，以免肉丝粘锅或炒老。
- 蒜苗和辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣可以多放辣椒。
这是一道简单快捷的家常菜，适合上班族或忙碌的家庭制作。
猪肉切丝，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿
蒜苗洗净，切两厘米小段
锅中放入适量植物油 ，放入肉丝炒至变色
把肉丝炒饭一边，放入郫县豆瓣酱炒出红油
翻炒均匀，使肉丝入味
放入蒜苗翻炒
放入一勺生抽，一勺料酒，半勺糖，翻炒均匀关火
