1、先回答你的第二个问题。上面涂的是镜面果胶，防止表皮起皱，也增加美观度。镜面果胶某宝有卖。
2、回到第一个问题。从题主的描述来看，应该做的是轻芝士蛋糕（或叫轻乳酪蛋糕）。下面贴个轻芝士蛋糕的做法（6寸量）：
奶油奶酪（Kiri）125g，无盐黄油（总统）40g，牛奶60g，蛋黄3个，低筋面粉20g，玉米淀粉10g，蛋白3个，细砂糖40g-50g。
做法：
1、蛋黄和蛋清分离后，蛋清带打蛋盆放入冷冻室。
2、奶油奶酪+牛奶隔温水软化，加入软化的黄油，用手抽搅打顺滑。
3、分次加入蛋黄，一次一个，用手抽搅打顺滑。
4、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用手抽“Z”字型搅拌至无颗粒，盖湿布放凉。
5、深烤盘注2/3热水，放入烤箱中下层，上下火150度预热。
6、取出蛋盆，盆壁已有少许冰渣。滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器按照先高速-中速-低速的顺序，分三次加入细砂糖，打至6-7分（大鹰嘴钩）即可。
7、刮刀挖一部分蛋白快速与蛋黄糊混匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，以翻拌手法混合均匀，切不可长时间和画圈搅拌，会形成比较严重的分层和沉积。
8、倒入不粘模具中，如果是新模具建议涂黄油。倒9分满。
9、戴隔热手套将烤箱中的深烤盘取出，放入芝士蛋糕，深烤盘中的水要没住模具的一半，入烤箱上下火130度烤45分钟，转150度烤10分钟，上色满意后关闭烤箱。闷半个小时候拿出，放凉后入冰箱冷藏一夜。
可以看出，轻芝士蛋糕就是在烤制完晾凉后，入冰箱冷藏四小时以上，然后才脱模食用的。这样才能突出芝士的香味。
贴几张我自己做的轻芝士蛋糕，我真的是超爱的，隔几天就要做！！！
虽然不是很完美，但是真的敲好吃！！最后一张是在烤箱里的样子~
BUT！！！
刚烤完放温的芝士蛋糕，也非常非常好吃！！！如果题主说不太好吃，那可能每个人口味不太一样，要么就是配方不太一样。
建议还是买个电动打蛋器，这样省力点～
