答：因为剩菜经过高温加热后，空气不易进入，所以不易变质发酵变味，而不经过加工后的剩菜，菜中吃的时候，有会有相应的细菌进入，夹菜等，都容易产生细菌，让剩菜第二天变质。
特别是夏天，剩菜的存储，一定要经过高温加热后，盖好盖子，这样常温保存都不会变质
希望以上回答对您有所帮助吧！
热天菜容易变馊是因为夏天气温太高，夏季天气热，气温高，利于各种细菌的繁殖。夏季适当调高冰箱制冷强度“用餐后吃不完的饭菜，等到放凉以后，应该马上分开装进保鲜盒内，再放进冰箱里进行保存。”
但是剩菜剩饭尽量不要放太长时间，在下一餐时一定要加热后食用。放入冰箱里的不同种类的剩菜剩饭要做到分开储存，避免细菌交叉污染。
