在人体内,它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应,生成糊精(可用作食品添加剂,制造胶水和浆糊,或用于纸张和纺织品的整理工序).糊精进一步水解,生成麦芽糖.最后,麦芽糖可以水解为葡萄糖.因此,淀粉在人体内最终转化为葡萄糖,便于人体很好地吸。