食用碱和工业用碱的鉴别方法如下：
1. 包装：食用碱的包装一般是印有“食品添加剂”字样的包装袋，而工业用碱的包装则没有这个标识。
2. 外观：食用碱的颜色通常是白色，而工业用碱的颜色则比较暗淡，有时还会出现灰色或黑色的斑点。
3. 成分：食用碱的主要成分是碳酸钠，而工业用碱的主要成分是氢氧化钠。
4. 气味：食用碱的气味是淡淡的碱味，而工业用碱的气味会比较刺鼻。
5. 溶解性：将食用碱和工业用碱分别放入清水中，食用碱会迅速溶解，而工业用碱的溶解速度则相对较慢。
6. 反应：将食用碱和工业用碱分别与食醋反应，食用碱与食醋反应会产生气泡，而工业用碱与食醋反应则不会产生气泡。
7. 碱性：食用碱的碱性较弱，而工业用碱的碱性较强。因此，可以用pH试纸测试两种物质的碱性，碱性较强的为工业用碱。
8. 灼烧性：将食用碱和工业用碱分别进行灼烧，食用碱在灼烧时会产生白色烟雾，而工业用碱在灼烧时会产生黑色烟雾。
综上所述，可以通过观察包装、外观、成分、气味、溶解性、反应、碱性以及灼烧性等方法来鉴别食用碱和工业用碱。需要注意的是，在购买和使用化学物质时，应严格遵守相关法律法规和安全规范。
