酸菜炒鸭胗是一道美味可口的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 鸭胗 适量
- 酸菜 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 鸭胗洗净后切成薄片，用料酒腌制片刻。
2. 锅中加热适量食用油，放入蒜末和姜末炒香。
3. 加入腌制好的鸭胗片，煸炒至变色。
4. 加入适量生抽调味，继续翻炒均匀。
5. 加入切好的酸菜，翻炒均匀，炒至鸭胗熟透。
6. 最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀至入味即可。
酸菜炒鸭胗的关键在于鸭胗的处理和炒制过程中的火候掌握。鸭胗切片不要过厚，以免煮熟的时间过长，影响口感。在炒制过程中，火候要掌握好，以保证鸭胗炒熟、酸菜的酸味得以充分释放，又保持鸭胗的嫩滑口感。
酸菜的选择也是重要的，可根据个人口味选择咸酸度适中的酸菜，如酸菜尖、酸萝卜等。如果酸菜太咸，可以事先用水浸泡一段时间，以去除多余的盐分。
最后，根据个人口味的喜好，可根据需要适量增减调味料的用量，以调整菜品的口味。希望你能喜欢这道家常酸菜炒鸭胗。
鸭胗先焯下水去除腥味，油热倒入姜蒜大葱和泡椒。翻炒几下，把泡椒的酸辣味炒出来。
倒鸭胗，放点生抽蚝油调味，再加入酸菜，大火炒会儿就可以出锅了。
