1、鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
2、准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。
3、准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
4、鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多。
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首先腌咸蛋要选择上好的蛋，新鲜的蛋，通常来说家禽通过一个冬季的休整，到了春季产的蛋是质量最高的，另外要除了鸭蛋，鸡蛋也可以腌出油。
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在腌制以前一定要把蛋清洗干净，因为蛋壳上面如果粘了污垢，容易产生杂菌影响腌制的品质。
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腌咸蛋有几种方法，可以用黄泥腌，选择细腻的黄泥，先把它和成泥浆，然后按照100斤泥浆7斤盐的比例，加入盐，然后把蛋放进去滚一圈，用塑料袋密封放在阴凉处。
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用水腌咸蛋也是一个不错的方法，100斤水7斤盐的比例，把水煮开，去除水中的杂菌，然后把盐和入水并且放凉，把洗净的蛋放入罐最好是陶瓷缸的或者玻璃制品的，然后倒入盐水，为了防止变质，可以往水里加一些高度白酒。
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水要超过蛋，如果有浮在上面的蛋，可以在上面加一个碗，扣住，让所有的蛋没入水中，然后把罐子密封。放在阴凉处储存。
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第3种方法是用盐和白酒直接腌制，这种方法现在家庭使用的比较普遍，方便简单，效果好，一瓶高度白酒，适量的细盐，把蛋洗干净以后，在白酒中蘸一下，然后均匀的裹上细盐，在每一个蛋外面裹一个塑料袋，然后把蛋放在阴凉处。
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以上各种方法，腌制40天左右可以出油，出油以后尽快食用，因为如果腌制时间过长，油又会消失的。
