红烧鱼头要烧得好吃，关键在于选材、处理和烹饪技巧。下面提供一种常见的红烧鱼头做法：
材料：
- 大鱼头（如草鱼头、黑鱼头等）1个，约1000-1500克
- 生姜几片
- 葱段适量
- 大蒜几瓣
- 干辣椒适量
- 花椒一小把
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 老抽1大勺
- 生抽2大勺
- 料酒2大勺
- 糖1小勺
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 鱼头洗净后，从中间劈开，用料酒、盐腌制10分钟左右，去腥提味。
2. 锅中放油烧热，放入生姜片、葱段、大蒜煸炒出香味。
3. 放入干辣椒、花椒、八角和桂皮继续炒香。
4. 将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至金黄色，煎的过程中可以加入少许料酒去腥。
5. 加入老抽、生抽上色，加入糖平衡口味。
6. 倒入足够的清水，水面要没过鱼头。
7. 大火烧开后，转中小火慢炖30分钟左右，期间可以翻动鱼头，让其均匀受热。
8. 汤汁收浓后，根据个人口味加盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
9. 汤汁变得浓稠，鱼头入味后，撒上葱花即可出锅。
红烧鱼头的关键是火候要控制好，炖煮的时间不宜过长，以免鱼头炖烂，失去口感。同时，调味料的比例也要适当，以确保鱼肉鲜美、汤汁醇厚。
1.鱼头一个洗净备用
2.准备调料
3.锅里放油烧热，放入半勺盐，用锅铲划开
4.待油温升高至七成热、下鱼头两边煎黄，盛出
5.锅里留底油把姜蒜、辣椒、花椒煸香，加入料酒、生抽、耗油、蒸鱼豉油、醋、老抽
6.放入鱼头
7.加入开水，葱结，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠（大概30分钟左右，中间需要翻面）
8.加入少许糖调味
盛盘、撒入葱花
