萝卜在闽南语中叫"菜头"，与"彩头"谐音，寓意好兆头。胡萝卜擦成丝团成球状，上锅蒸熟后淋上秘制的料汁，吃上一口“财源滚滚”，寓意好运齐来，八方进财，也祝福家人在新的一年中吉祥如意，“财源滚滚”来。胡萝卜外形是红色的，所以又象征寓意红红火火、有头有尾。
胡萝卜没有特殊的象征意义。
胡萝卜属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。
原产于中亚细亚一带，已有四千多年历史。汉朝张骞出使西域，将胡萝卜带回内地，从此在我国各地扎根繁衍。
胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长。虽有野蒿药味，但营养价值颇高既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。
