炝碗托是山西省传统的面食之一，下面是一份简单的做法供参考：
材料：
- 面粉 500 克
- 盐 适量
- 开水 适量
- 青葱 适量
- 生姜 适量
- 辣椒油 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 花椒粉 适量
步骤：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量盐和开水，用筷子搅拌成面团。
2. 将面团揉至光滑，盖上湿布饧面 15 分钟。
3. 将饧好的面团揉成长条，切成小段，用手搓成圆球状。
4. 将小圆球擀成薄片，用刀或饼切成小块，放入开水中煮熟捞出备用。
5. 青葱和生姜切成末，加入盐、醋、酱油、辣椒油和花椒粉，调成汁。
6. 将煮好的面块装入碗中，倒入调好的汁，撒上葱花和辣椒油即可。
炝碗托口感独特，有嚼劲，酸辣可口，是一道非常受欢迎的山西传统面食。
1、先准备配菜:蒜苔切长段、洋葱青辣椒切丝，放一旁备用
2、姜蒜红辣椒切丁、葱切段
3.调芡汁:淀粉加水调芡，加入盐、醋、酱油、番茄酱搅匀
4.锅内热水，碗秃切三角片，水开后将切好的碗秃入水焯一下，不需要捞出，放一边备用
5.另取一口锅，锅内热油，油热后放入切好的葱姜蒜和红辣椒，爆香
6、加入配菜翻炒
7、七八成熟后把焯好的碗秃直接从锅内捞出加入，然后倒入调好的芡汁
8、火转小翻炒收芡，出锅装盘，撒上一些白芝麻点缀，即可享用啦
小贴士
1.提前在淀粉芡汁内加入调料是为了入味均匀，也使酱油和番茄酱着色均匀，大家也可以控制好量和时间单独放
2.喜欢吃酸的朋友可以多加一些醋，酸酸的味道会更好
3.本菜品是山西菜，所以用的是陈醋，有些地方的醋比较发甜，不是很酸，可能影响口感，但也可根据大家具体口味而定
3淀粉不需要放太多，两三小勺左右即可，芡汁也不需要收的太浓稠，具体依个人口味而定
