以下是腌制和做法的步骤：
腌制鱼片：
所需材料：
- 鲜鱼片500克
- 盐、料酒、姜末、葱末各适量
步骤：
1. 将鱼片洗净，沥干水分，将鱼片放入碗中。
2. 加入适量的盐、料酒、姜末、葱末，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1小时。
做水煮鱼：
所需材料：
- 腌制好的鱼片
- 嫩豆芽、嫩豆皮、香菜、花椒、干辣椒、生姜、蒜各适量
- 食用油、盐、鸡精、料酒、生抽各适量
步骤：
1. 准备食材：将嫩豆芽、嫩豆皮用开水焯烫一下，取出沥干水分备用；将生姜、蒜切片备用；将花椒用锅烤香备用；将干辣椒切段备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片、花椒、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入适量的水，放入豆芽、豆皮、盐、鸡精、料酒、生抽，煮开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼熟透。
4. 起锅前撒上香菜即可。
小贴士：
1. 水煮鱼中的调料可以根据个人口味适量调整。
2. 在煮鱼片时，可以适当加一点料酒，可以去腥味，使口感更加鲜美。
3. 煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼片会变得硬嚼不开，影响口感。
做水煮鱼之前，可以对鱼进行适当的腌制，以增添鱼肉的鲜美和口感。以下是一种常见的腌制方法：
1. 将鱼切成适当的大小，并在鱼身两侧划上几刀，有助于入味和煮熟时更均匀。
2. 在鱼的两侧撒上适量的盐，腌制大约15-20分钟。可以根据个人口味调整盐的用量，也可以加入其他调味料如胡椒粉、生姜片等增加风味。
3. 将腌制好的鱼冲洗干净，并用纸巾或厨房纸吸去多余的水分。
这个腌制步骤可以帮助鱼肉更好地入味，并在烹饪过程中保持鲜嫩。如果您有自己喜欢的调味料或腌制方法，可以根据口味进行适当的调整。
