用料
前腿肉 1000克
盐 22克
糖 18克
胡椒粉 2克
细辣椒粉 20克
青花椒粉 2克
花椒粉 4克
味精 4克
鸡精 4克
鸡粉 3克
红曲粉 1克（可不放）
料酒 20克
葱姜水 130克
玉米淀粉 70克
川味红油 20克
步骤 1
葱捏碎，姜拍碎加入水浸泡3小时以上，过滤出葱姜水加入玉米淀粉搅拌均匀，冷藏待用
步骤 2
搅碎的前腿肉放入冰箱速冻30-60分钟后放入厨师机加入盐中速搅拌至油粘性
步骤 3
加入糖，胡椒粉，青红花椒粉，辣椒粉，鸡精，鸡粉，味精，红曲粉，料酒搅拌均匀，少量多次加入葱姜淀粉水搅拌上劲，最后加入红油搅拌均匀
步骤 4
搅拌好的肉馅粘性，弹性都很好
步骤 5
肠衣清洗干净，装在灌肠器上，装入肉馅开始灌肠
步骤 6
用棉线分段
步骤 7
挂在通风处晾干表面的水分
步骤 8
冷水上锅中火煮至60度左右，转小火煮至烤肠浮起来
步骤 9
取出剪开放凉
步骤 10
辣度可根据自己的口味调整
