乾县辣子酱家常做法（乾县八宝辣子酱正宗做法）

乾县辣子酱是一道以干辣椒为主要原料制作的经典川菜调味品。其家常做法如下：首先将适量的干辣椒剪碎备用，热锅冷油，油温六七成热时放入剪碎的辣椒，小火慢炒至辣椒变香并出红油，然后加入葱姜蒜末继续煸炒，再加入料酒和食盐，搅拌均匀。

接着炒制至辣椒变脆后，放入适量的酱油和糖，继续翻炒均匀，最后加入花椒粉和味精，再次翻炒均匀。炒制完成后，将辣子酱晾凉即可装瓶保存。