按理说最好是加猪油。因为猪油性甘，平，而且厚重，贴秋膘和冬季平补都很不错。
东北主食大豆油、华东、华中多食花生油，南部基本上是菜籽油，所以规定用哪种油也不好说，也无所谓。我个人倾向花生油。油酥的做法有两种，一是将面粉直接加入油中，再就是将油烧至6--7成热，关火，加入面粉或者澄面。
油酥的香是面粉过油之后的香味，所以推荐您用第二种方法制作油酥。注意油不要过热，以免面粉焦糊，不仅没有香味，反而发苦不好吃。
猪油
猪油的起酥效果是菜油比不了的，如果想把酥饼做得更到位，还是推荐大家用猪油做油酥，实在没有其他油的时候，用菜油做也没有问题，尝试新的口感也蛮好
