首先，蒸饺子的面最好是面粉加淀粉，比例三比一线四比一。其次，要用烫面，用开水和面，而且要比普通的饺子面稍硬一些。具体操作: 取适量的混合粉拌匀后，加开水搅匀，稍凉后揉成光滑的面团，保鲜膜封盖醒面二十分钟，然后再揉面下大小合适的剂子并保鲜膜封盖，面剂子松弛十来分钟即可开始制饺子皮包饺子了。
小麦淀粉500克、高筋面粉150克、开水适量。2、盆里加入500克小麦淀粉，150克高筋面粉，先把两种面粉搅匀，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成疙瘩状，再加入少许的凉水，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。
注意：蒸饺面可以和的稍微软一点，面和好要醒发一下，这样做出来的蒸饺皮才好吃。
