1.剪去鸡爪上的指甲和去掉死皮后，将鸡爪用清水清洗干净，再把切成两半，这样更加容易入味。
2.将处理好的鸡爪放入锅中，加入水、生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3.煮15分钟待鸡爪熟透即可，不可煮得太烂
4.将鸡爪捞出后，用冷水激一下，防止后来出现肉冻。把胶质冲掉，然后晾凉即可
5.准备一个清洗好的玻璃或陶瓷容器，将泡椒和泡椒水一同倒入
6.倒入适量清水、白醋、少许白酒、花椒、鸡精、盐后搅拌均匀。白醋和白酒少放点，可根据个人口味决定比例
7.将鸡爪放入玻璃容器中，盖上盖子，一定不要漏气。腌制两三天即可食用
