牛的肩胛肉到底是哪块肉 在东北叫什么名字（牛枕头肉是牛的哪个部位）

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。