牛身上各个地方的肉的学名是根据不同的部位而有所不同。以下是一些常见的牛肉部位及其学名：
1. 肩胛肉（Chuck）：肩胛肉位于牛的前肩部分，主要由肩胛骨周围的肌肉组成。它的学名是"Chuck"。
2. 肋眼肉（Ribeye）：肋眼肉位于牛的背部，靠近脊柱的一侧。它是一块肥瘦相间、口感鲜嫩的肉。它的学名是"Ribeye"。
3. 里脊肉（Tenderloin）：里脊肉位于牛的脊柱两侧，是牛身上最嫩的部位之一。它的学名是"Tenderloin"。
4. 腰肉（Flank）：腰肉位于牛的腹部，靠近后腿的一侧。它的肌肉纤维较为粗糙，适合用来烤、炒或切成薄片。它的学名是"Flank"。
5. 大腿肉（Top Round）：大腿肉位于牛的后腿部分，是一块肌肉较为发达的部位。它的学名是"Top Round"。
这些是牛身上一些常见部位的学名。不同的部位具有不同的口感和烹饪用途，因此在烹饪牛肉时可以根据需要选择适合的部位。
