鲶鱼炒蛋的做法（爆炒鲶鱼天津的做法）

1、主料鲶鱼1尾，鸡蛋4个、香油、葱、姜、料酒、米醋各适量。

2、做法：先将鲶鱼宰杀后，冲洗干净，改成一字刀，炒勺放入清水烧开，放入鲶鱼氽透捞出，炒勺留底油，用葱姜丝炝锅，放入鲶鱼，烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，炖至快熟时把鸡蛋打入汤中，小火炖至入味，放入油菜心，出勺时点香油和香菜。