大米粥中放碱的量应该适量，不宜过多。通常情况下，每500克大米需要加入约1克左右的碱。您可以根据自己的口味和喜好适量调整碱的用量。同时，也可以根据具体的食谱或者个人经验来确定最佳的碱的用量。注意，过多的碱可能会影响粥的口感和营养价值，因此建议您谨慎使用。
不好
放碱多了不能吃。
做稀饭放碱不好，如果放一点点，熬出的粥会粘稠好看点，但是会破坏一定的营养成分，小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放一点碱，因为用碱煮粥，可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂又黄又好吃。
放碱会损失稀饭中的营养成分，而且碱吃多了还会产生一定的胃酸，对胃部有不好的影响，所以稀饭里放碱是不科学的烹饪方法。
