用料:雷笋1000克，生姜1块，八角5个，桂皮1块，花椒1小把，盐1勺，剁椒2大勺，泡椒1小袋，白糖1勺，鸡精1勺，生抽2大勺，香醋2大勺
1、把笋去除头尾，尾部的笋叶拨掉一部分，头部笋叶留一部分。
2、放在水中清洗干净。
3、为了更好入味，把它从中间切成两半。
4、笋冷水下锅。
5、放入生姜，八角，桂皮，花椒和适量的盐。
6、大火煮开后，再继读煮5分钟。
7、捞出控干水分，晾凉。
8、放入两大勺剁椒。
9、放入一小袋泡椒，连泡椒水一起倒进去。
10、放入适量的白糖和鸡精。
11、放入两大勺生抽，两大勺香醋，充分抓拌均匀。
12、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时即可食用。
雷笋剥皮，去老根，切段。
步骤 2
边切边泡在清水里再洗下。
步骤 3
水烧开倒进锅内，去浮泡。煮开后约五分钟关火。
步骤 4
过滤水，放凉。
步骤 5
泡野山椒一瓶连汁倒入提前准备好消毒无水的泡菜瓶，约500G，加入约500G凉白开，加入盐和花椒，瓶子盖好摇匀。倒入凉好的笋。约三天后食用最佳。
