主料：番茄300克，木耳菜200克，青鱼200克，
辅料：鸡蛋清75克，荸荠70克，
调料：猪油100克，料酒15克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉8克，鸡油10克
做法
1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；
2.荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；
3.西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；
4.木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；
5.将青鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；
6.食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；
7.西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；
8.锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；
9.用湿淀粉15克，调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；
10.装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
步骤1
将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用
步骤2
将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥
步骤3
准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲
步骤4
取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋
步骤5
烧一锅水，至50度（稍感烫手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态
步骤6
做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成
