飞水是什么意思（牛杂飞水正确步骤）

飞水是粤菜中的一种烹饪方法，也是一种焯水的方法。飞水可以去除肉类原料的血污，消除或减少异味，保证成品的色泽和口感。同时，也可以用于初步加工的蔬菜，如萝卜、菠菜等，使其保持爽脆的口感。

飞水是粵语烹饪菜肴的一种操作，就是普通话中的把烹饪材料进行焯水，这是使被煮材料去涩去腥减少蔬菜中的草酸成分的做法。