小麦粉不是高筋粉。小麦粉是一个广义的名称，它包括高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。其中，高筋粉蛋白质含量最高，筋度最强，适合制作面包、馒头等需要较强筋度的面食；中筋粉蛋白质含量适中，筋度适中，适合制作饺子皮、面条等面食；低筋粉蛋白质含量最低，筋度最弱，适合制作蛋糕、饼干等需要较弱筋度的面食。
小麦粉不是高筋粉。高筋粉是一种蛋白质含量较高的小麦粉，通常在12%以上，而普通小麦粉的蛋白质含量一般在9%-11%之间。高筋粉筋度强，延展性好，适合做面包、馒头、面条等需要较强筋度的面食。普通小麦粉筋度较弱，延展性差，适合做饼干、蛋糕、糕点等不需要较强筋度的面食。
