油炸鲳鱼为什么会碎（油炸鲳鱼的正确方法）

答：油炸鲳鱼时如果碎了是因为炸制的方法不对，鱼皮粘在锅上了，鱼肉自然会碎。炸鱼不碎的正确方法是：将鱼清洗干净后把水分擦干或晾干，炸时先将锅中倒入油，这时要注意的是要先用姜片把锅底擦遍，锅烧热了再倒入食用油，在油还没有太热时将鱼均匀的沾上打散的蛋液后下锅炸制，还要注意的是火候不要太大，当一面炸至金黄色翻面将整条鱼炸成金黄色即可。