为什么馒头加热出来是硬的（馒头加热后缩小变硬是什么原因）

馒头加热出来硬的原因可能有几个。

首先，如果在制作过程中面团没有发酵好或者没有揉捏到位，馒头就会变硬。

其次，如果加热的时间过短或者温度不够高，馒头中的水分没有蒸发完全，导致外皮变得硬。

最后，过量使用面粉或者调料也会导致馒头变硬。因此，在制作馒头时需要注意材料比例和揉捏时间，同时在加热时要注意温度和时间控制，才能制出松软可口的馒头。