主料:
鸡蛋3个
低筋面粉60克
辅料:
细砂糖50克
牛奶40克
植物油40克
白醋数滴
制作方法:
步骤1
原料备用，鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。
步骤2
然后分三次加入30克细砂糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态，鸡蛋黄加20克细砂糖。
步骤3
用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克植物油，搅拌均匀。
步骤4
60克低筋面粉筛入鸡蛋黄糊内，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊。
步骤5
取三分之一的鸡蛋白加入到鸡蛋黄糊中。
步骤6
用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
步骤7
将面糊倒入铺了油纸的模具内，把蛋糊充分抹平。
步骤8
烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟，上色即可。
步骤9
烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
步骤10
蛋糕片从一端卷起，切成小段即可食用。
所用食材：蛋糕体：鸡蛋5个 低筋面粉65克 可可粉20克 水50克 葵花籽油50克 糖50克 2克柠檬汁、一点点盐
夹馅：淡奶油200克 糖20克 可可粉5克 海盐1.2克
具体做法：
1首先我们把蛋清和蛋黄分开，记住，放蛋清的盆一定是无油无水的。
2把10克糖、玉米油、水一起放入蛋黄中
3搅打均匀。
4筛入低筋面粉、可可粉。这款蛋糕卷微苦，您可以减少可可粉的用量，增加面粉的用量，根据自已的口味进行调整。
5拌至无粉的状态。注意不要划圈搅拌，以Z字形搅拌就可。
6烤盘中铺好油纸备用。同时预热烤箱。
7接下来我们开始制作蛋白糊。把一点点盐、柠檬汁放在蛋清中。搅拌杯安装到厨师机上并拧紧，按装上打蛋笼。
8调至4档，打至鱼眼泡时，加入三分之一的糖。如果是用手持打蛋器，也要注意观察，达到这个状态。
9将档位旋至5档，高速打发蛋白，打至细泡时，加入第二次细砂糖。
10蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖，保持高速打发至小弯钩状态。
11取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
12然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中，翻拌混合成蛋糕糊。
13将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中，震荡出大气泡。
14在打蛋白时， 我们就将烤箱提前预热。将模具放入预热好的烤箱中上层，上下火180度， 18-20分钟。出炉后轻摔一下，倒扣后撕去油纸晾凉。我们可以把撕下的油纸盖上蛋糕上，以防天热表皮干燥。
15淡奶油从冰箱中取出，加入细砂糖、可可粉、一小掫海盐
16用厨师机高速5档打发至硬性发泡（坚挺的小直尖状态）。注意观赛，别打发过度，造成油水分离就没法用了。
17连接撕下的来的油纸，将晾好的蛋糕再翻过来。在蛋糕体上抹上打好的奶油，注意靠近边缘的部分不要抹了。我们可以将靠近边缘的部分略斜一刀，以便卷起来更漂亮。我奶油放的不是很多。
18从奶油多的一端卷起。卷完后放入冰箱保鲜室定型约一个小时左右。
19取出后切开，美美享用吧！相当不错的下午茶。
