原材料：米豆腐600克，肉末50克，榨菜丝20克
配料：香葱3根，生姜5克，生抽酱油20ML，精盐2克，水淀粉适量，红油20ML，食用油30ML
制作步骤
1：新鲜的米豆腐一块。
2：其它的配菜准备。
3：米豆腐洗净后切指甲盖大小的丁。
4：坐锅烧水，水开后下米豆腐焯水，煮约3分钟。
5：等待期间，把肉丝和榨菜切成末，香葱也切成末。
6：热锅凉油，下姜末煸炒。
7：下肉末。
8：翻炒至肉末变色后下榨菜丝。
9：略翻炒后加入适量水。
10：，转大火烧开后下之前焯水的米豆腐。
11：加入生抽酱油调色。
12：加入精盐调味。
13：煮约3分钟后加入水淀粉。
14：淋入红油。
15：大火收汁，汤汁浓稠时关火，撒葱花出锅即可。
米豆腐
主料
早稻米500克
辅料
食用碱4克
水400ml
1. 大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
2. 泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。
3. 倒入400ml清水，手动模式打成米浆。
4. 打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。
5. 搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。
6. 硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。
7. 揉好的米团分成等份。
8. 搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。
9. 把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。
10. 放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。
11. 整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃。
温馨小提示
1、没有蒸烤箱的用蒸锅蒸，冷水入锅水开后中大火蒸30分钟。
2、做这个米豆腐最好用南方的早稻米，没有粘性的那种，北方米粘性大，也能做成功，但是会很黏的。
3、米豆腐放外面一晚上就会很硬了，放冰箱冷藏可以存放10-15天时间。
