用料
鲫鱼1.5斤，花椒1把，八角5个，良姜切片1块，白芷1片，香叶3片，葱1根，姜5片，盐，白糖，老抽，料酒，醋各适量
步骤
1.鲫鱼去鳃，去内脏，不去鱼鳞。洗净量干。
2.均匀的涂抹一层老抽，晾干。
3.过油炸至变黄。
4.葱1根切段，姜5片。作料备好，平铺锅底。
5.葱姜作料上面平放炸好的鱼。加水没过鱼2指，料酒1汤勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，味精1勺
6.大火烧开10分钟，中火30分钟，小火焖制1小时，自然晾凉。
7.出锅盛盘。热的时候鱼容易夹烂，凉盛最好。
食材原料：目鱼1000克
辅料：
酒酿1000g，盐2勺，黄酒500g
做法：
1. 鲜鱼清理干净，用水冲洗干净
2. 鱼干后，切成块。
3. 洒酿装入盆中。
4. 加盐拌匀，加料酒作汤汁。
5. 一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食
