豆腐怎么炸才外酥内嫩：
1、炸豆腐时，油要多，油温要高(豆腐浮在表面为宜)，才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。:
2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。
3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。
4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富。
5、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。
1、准备材料
2、豆腐切1cm左右小块备用
3、下锅炸至两面金黄
4、捞出备用
5、锅中放少许油，先放蒜末炒香，再加一勺蚝油，搅拌均匀，加水淀粉(淀粉加水混合)嚯嚯匀，加入调味料，再把豆腐放进去翻版
6、最后撒葱花、芝麻。翻一翻就可以出锅摆盘啦~
