用料：芥菜苔1000g，盐30g。
腌制方法：
1、先把芥菜的坑洼的外皮削去，用钢丝球擦洗干净，去根去叶，洗净晾干，10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例。
2、直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入。
3、腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，这时候就可以吃了，一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。
芥菜苔有多种吃法，可以腌咸菜，也可以做酸菜用。还能做馅，蒸包子，包水饺都行，也可以炒着吃，如果很多吃不完还可以晒干储存起来，等到来年春天和腌制芥菜疙瘩一起煮，还可以用来做梅菜扣肉，芥菜苔里含有维生素及粗纤维，对人体有很多好处
