凤梨馅的做法：
用料：菠萝（或凤梨） 两只；黄冰糖 100克；麦芽糖 80克。
做法步骤：
1、菠萝去皮，洗净，将中心的肉单独切出来。
2、切碎。
3、用料理机打碎，挤去多余汁，其余果肉剁碎，也劲量挤去汁。
4、加入冰糖碎，与菠萝泥搅匀，放锅中翻炒或微波炉高火加热（期间多次取出翻拌）
5、水份蒸发大半，加入麦芽糖，继续翻炒。
6、至粘稠，成块，能折叠不散，就可以了。
7、成品。
主料 2种
凤梨
1500g
冬瓜
1800g
辅料 1种
柠檬适量
调料 2种
白砂糖110g
麦芽糖110g
烹饪步骤 13步
步骤1
把所有材料准备好。
步骤2
凤梨去皮，挑去黑色的凤梨钉。
步骤3
切成小块，并用淡盐水泡10分钟。
步骤4
取出，用清水冲洗一下，放进料理机中搅拌成凤梨茸。
步骤5
取出，用纱布包着挤干水分。
步骤6
冬瓜去皮去籽切成小块。
步骤7
放进料理机中搅拌成冬瓜茸。
步骤8
取出，用纱布包着挤干水分。
步骤9
将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。
步骤10
搅拌均匀后，中小火边煮边搅拌，煮一会后加入麦芽糖。
步骤11
继续边煮边搅拌，搅拌均匀后加入小许柠檬汁。
步骤12
炒至水分完全蒸发，呈金黄时即可熄火。
步骤13
炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外，还可做凤梨酥.....
小贴士
1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下，这样凤梨会更清甜。 2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜
