一、生长环境不同
香菇和木耳对生长环境的要求不同。香菇喜爱温暖潮湿的环境，生长温度在12℃~26℃之间，湿度在70%以上；而木耳则耐寒耐旱，生长温度在10℃~25℃之间，相对湿度要求不高，一般在40%以上即可。
二、生长周期不同
香菇和木耳的生长周期也不同。香菇生长周期较短，一次种植可以在3~5个月内完成收成；而木耳生长周期较长，一般需要6~12个月左右才能完成收成。
三、生长方式不同
香菇和木耳的生长方式也有区别。香菇是采用压块培养法，即将香菇菌属培养物拌入糠、玉米脱壳、麸皮、蘑菇渣等基质中，发酵后压制成块，放入菇房进行培养；而木耳则一般是野外种植，木耳孢子播撒在泥土或树干上，在适宜的环境中自然生长。
四、收成方式不同
香菇和木耳的收成方式也不同。香菇采用“一棵一捆”的方式进行收成，即将完全成熟的香菇连根拔起；而木耳则采用摘取的方式进行收成，即摘取完全长出，但还未完全成熟的木耳。
香菇是一种蘑菇，具有肉质丰满、口感鲜美的特点，常用于烹饪中。木耳是一种真菌，呈现出黑褐色的片状外观，口感柔软，常用于凉拌、炒菜等烹饪方式中。两者的质地、味道和用途都有所不同，能够给菜肴带来不同的风味和口感。
