先将羊蹄入开水煮烫，再将泡好的黄豆，洋葱、姜片，八角、桂皮等调料一起放入锅中，淋上黄酱、豆瓣酱，加适量清水，煮开后加入煮烫后的羊蹄，大火烧10分钟，小火焖半个小时即可。
待羊蹄稍微冷却后，放入冰箱冷藏，冷藏10小时以上，入味更佳。最后上桌时加入蒜泥、香葱丝、辣椒油等调味品即可。酱羊蹄的做法相对简单，但口感非常香浓，是传统北方宴席上的经典菜肴。
用料：羊蹄4个、红曲米10g、甜面酱30g、盐适量、干辣椒6个、糖10g、黄豆酱15g、葱姜蒜适量、香叶4片、豆蔻3颗、草果1颗、桂皮一根、大料3颗、良姜1块、老抽20g、生抽20g
步骤：1.羊蹄把羊指间的（yi）子去除（不知是哪个字），用清水泡制2小时（退羊毛一般都是火碱）
2.放入适量水，没过羊蹄即可，烧开后捞出羊蹄，用清水冲洗干净
3.准备葱段，姜片，香叶4片，桂皮一根，草果1个，大料3颗，良姜一块，红曲米10g，豆蔻3颗，把以上这些料放进布料包，备用
4.冲洗好的羊蹄放入锅中，加入适量水，放入料包，加30g甜面酱，20g老抽，20g生抽，15g黄豆酱，糖5g，干辣椒6颗，适量盐，烧开后，转小火，炖煮2小时，羊蹄炖软烂后，汤汁过多的话转大火收汁
