主料：鱿鱼2个。
调料：食盐适量、酱油适量、花椒适量、料酒适量、芥末适量、柠檬汁适量。
1、将鲜鱿鱼洗净，去掉内脏和剔除腹部里透明的骨头，然后将鱿鱼外层的薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净备用。
2、锅中加水，入花椒、姜片煮至水沸。
3、加料酒入内。
4、加入适量的精盐。
5、将处理干净的北海大鱿鱼放入锅中烫熟（鱿鱼变色、鱿鱼身变厚即可）。
6、将鱿鱼捞起放入冰水中降温。
7、将放入冰水冰镇过的鱿鱼捞起改刀后装碟。
8、日本酱油少许，绿芥末适量，放入碗中调匀备用。
9、将芥末汁淋在切好的鱿鱼中，再淋入柠檬汁即可。
1、一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
2、去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。
3、去表皮2：然后从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。
4、这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的。
5、去掉鱿鱼的眼睛：如图，将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
6、鱿鱼须清理：将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。清理方法：剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
7、洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】，方法，这里是十字刀：刀与砧板差不多45度（这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看），斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了。
8、刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小。
9、都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
