桂花发糕是一种传统的中式甜点，它以桂花的香气和松软的口感而受到喜爱。以下是一种家常做法：
### 一、材料：
1. 中筋面粉：200克
2. 干酵母：5克
3. 糖：80克
4. 温水：适量
5. 桂花酱：适量（或者使用新鲜桂花加糖腌制）
6. 食用油：少许
### 二、步骤：
1. **酵母水准备**：将干酵母加入温水中（大约35-40℃），加入一小勺糖，搅拌均匀，静置5-10分钟，等待酵母活化。
2. **面糊调制**：将中筋面粉过筛到一个大碗中，加入剩余的糖，搅拌均匀。然后将活化的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面糊无干粉且略带流动性。
3. **发酵**：将面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-2小时，面糊体积膨胀到原来的两倍左右，表面出现许多气泡即可。
4. **加入桂花**：发酵好的面糊中加入适量的桂花酱（如果使用新鲜桂花，需要提前用糖腌制并捣碎），轻轻搅拌均匀。
5. **二次发酵**：将搅拌好的面糊再次进行发酵，大约30分钟，让面糊进一步蓬松。
6. **蒸制**：在蒸锅中加水烧开，将发酵好的面糊倒入提前涂抹了食用油的模具中，大火蒸约20-25分钟。蒸制时间根据发糕的大小和蒸锅的火力而定。
7. **出锅**：蒸好后，不要立即打开锅盖，等待5分钟后再打开，取出发糕稍微冷却，脱模即可。
8. **装饰**：如果喜欢，可以在发糕表面撒上一些桂花或者糖粉作为装饰。
### 三、注意事项：
1. 发酵时间和温度是影响发糕质量的关键因素，确保环境温暖且无风，以利于发酵。
2. 蒸制时水开后再放入发糕，避免温度不够影响蒸熟。
3. 蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降，发糕塌陷。
这样制作出来的桂花发糕应该是松软、香甜，带有淡淡的桂花香味。
家常桂花发糕的做法如下：
材料：
- 中筋面粉：500克
- 干桂花：1大勺（可根据个人喜好调整）
- 白糖：150克（可根据口味增减）
- 酵母粉：5克
- 温水：适量（约260毫升）
- 小苏打：少许
步骤：
1. 将酵母粉用温水溶解，静置5分钟左右，待其完全溶解并产生气泡。
2. 在一个大碗中，筛入中筋面粉，加入白糖和干桂花，搅拌均匀。
3. 将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或勺子搅拌，直至成为没有干粉的面糊。
4. 盖上湿布或保鲜膜，将面糊放置在温暖处发酵约1小时，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。
5. 发酵好的面糊加入少许小苏打，轻轻搅拌，排出里面的气泡。
6. 将面糊倒入事先涂抹了一层油的模具中，抹平表面，再次发酵约30分钟。
7. 蒸锅水开后，将模具放入蒸锅，大火蒸30-40分钟。
8. 蒸好后不要立刻打开锅盖，等待5分钟后再揭盖，防止发糕塌陷。
9. 取出放凉后即可脱模切片享用。
温馨提示：
- 发酵的温度最好保持在28-30度之间，过高或过低的温度都会影响发酵效果。
- 发酵时间会受到环境温度的影响，冬天可能需要更长时间。
- 蒸制时需用大火，以确保发糕蓬松。
- 若喜欢更浓郁的桂花味，可以在发酵好的面糊中加入一些桂花蜜增加风味。
