干锅香辣虾最正宗的做法需要准备大虾、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱等食材。
先把大虾洗净去掉虾线备用，再热锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香后加入干辣椒和花椒翻炒出香味，放入大虾爆炒约2分钟后加盐、味精、料酒、糖等调料调味，顺着锅边加入适量的清水，煮开后撇去浮沫慢火焖煮约5分钟即可。这样做的干锅香辣虾，外皮酥脆、内部嫩滑、香辣可口，是一道美味的家常菜。
材料
主料：虾500g、莴笋适量、芹菜适量、土豆适量、藕适量；
辅料：洋葱半个、郫县豆瓣适量、八角一颗、香叶两片、姜适量、蒜一头、糖适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、干辣椒适量、花椒适量
干锅香辣虾
1
生虾，蔬菜洗净备用，用料酒、盐腌制生虾20分钟以上。
2
生蔬切好备用，大蒜切瓣，辣椒切段。
3
腌过的虾用水洗净，沥干。锅中下油，烧热，生虾过油，约1-2分钟即可。不用换油，依次炸各种蔬菜，炸酥，变色，捞出备用。土豆等淀粉含量高的最后再炸。
4
锅中留底油，烧热，放入洋葱炒香。
5
加入辣椒，花椒，大料炒香，加入郫县豆瓣，炒出红油。
6
将炸好的虾，蔬菜加入翻炒，加入糖，盐，生抽，翻炒，（注意不要糊锅）加入香菜段，（可加入少量白芝麻点缀）出锅。香喷喷的麻辣干锅虾！
