（1）首先将新鲜的牛腱子肉放入盆中，盆中倒入清水浸泡半个小时左右，时间到后将牛腱子肉取出，换水后再冲洗一遍，直到没有血水为止，这样可以去除腥味。
（2）然后将牛腱子肉带筋切成大块，牛筋不要丢掉和牛肉一起煮，这可是好东西。再将大葱切段，生姜切片备用。
（3）锅中倒入清水，将切好的牛腱子肉冷水下锅，放入部分生姜片和大葱段，开大火将水烧开，牛肉焯水，将煮出来的血沫和杂质撇出来倒掉。牛肉煮好之后，捞出再将牛腱子肉清洗干净备用。
（4）将牛腱子肉和牛筋一同放入高压锅内，冰糖、食盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴香和适量的额甜面酱都放入高压锅中，倒入适量的额清水，水没过肉即可。
（5）如果您使用的是电压力锅，那就选择肉类炖制程序即可，定上时间等待即可。如果不用高压锅的话，就要炖的时间相对较长了。一般需要两个半小时左右。但是这里要注意的一点尽量不要炖的太烂。
（6）时间到后将炖好的牛腱子肉连汤一起倒入到盆中，这个时候不要急着吃，最好在汤里浸泡上一夜，你会发现味道相当的好。到这里酱牛肉就做好了。
（7）第二天将酱牛肉取出，切片即可直接食用。
1、2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙，八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙，冰糖数粒。
2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。
3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。
4、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。
5、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。
