准备好食材：鱼、莴笋、白菜、黄豆芽、酱油、生抽、糖、麻辣火锅底料、姜、蒜、干椒、葱段、蒜苗、八角、花椒；鱼切块洗净，莴笋片，白菜，豆芽洗净焯水，准备好姜、蒜、干椒。
鱼块裹上薄薄一层淀粉入锅炸，中小火炸。
辅料备好，鱼炸好，焯好的豆芽、白菜、莴笋片放在锅底备好。
锅里放油，煸香姜、蒜、葱段、八角、花椒、火锅底料，小火煸香，加入酱油、生抽、白糖后，加水。
煸炒好调料加水，煮开后放入鱼块，再次煮开。
煮开后把鱼和汤一起倒入之前准备好的配菜锅里，撒上蒜苗即可。
1、材料：胖头鱼鱼身，辣椒（有花椒也可以加点），生姜粉。
2、先把胖头鱼身的骨头和肉分离，切片。用生姜粉、盐，腌制一会儿再放入锅中烧热的油中过一下（也可以稍微多炸一炸）。
3、把鱼装碗里。
4、多倒些油在锅里，把准备好的辣椒放入油锅中，等到油非常热的时候把油浇到鱼片上，就做好了。
5、油浇到鱼片上会发出哧哧哧的声音，让人感觉很有食欲。
