1/5 面粉中加入一小撮碱面，一个鸡蛋，和匀。（面粉和碱面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗面粉，大概手指捏了1小撮碱面。）

2/5 加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。（加水要慢，一点一点的加。面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一。）

3/5 面团揉匀。用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。（1、如果面团比较大，擀面杖比较小，可把面团分成小份，分次擀开。2、生粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连。一边擀，一边撒上适量的生粉。）

4/5 像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度。

5/5 把宽条打开，切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。
用料
面粉 200克
鸡蛋 1个（去壳52克左右）
盐 1.6克
碱面 0.5克
清水 45克
调整水 10克
南方馄饨皮齿颊留香的秘密的做法步骤
步骤 1
原材料
步骤 2
先将面粉盐，碱面干性材料混合
步骤 3
再加入鸡蛋，水，液体材料，水的量要根据面粉的吸水性增减，并逐步添加，不要一次加完
步骤 4
揉成团，醒面30分钟,再次揉匀，再醒面1小时
步骤 5
分割成相等的两份
步骤 6
撒上干的玉米淀粉，擀成大面片。
步骤 7
擀成厚薄适当的厚度，三折。
步骤 8
切片，切的时候有些不规则形状，没有关系，包馄饨没有影响
步骤 9
成品完成
江南馄饨皮齿颊留香的秘密的小贴士
1.水的量一定要根据面部的吸水性和当地气候来进行调节，水的量非常重要，边用手和面，边感觉面团的软硬度再加，一定要和成一个偏硬的面团。
2.皮子不要擀太厚，煮了之后会很好厚，吃起来就像水饺了，但也不能擀太薄，太薄就是云吞皮了，不能包太多馅，不好操作。
3.用不完的馄饨皮可以冷冻起来，下次使用解冻就可以用，没有差别，我一般一次和400克面粉，一顿吃不完就冷冻些，下次用。
