中国南瓜嫩瓜果皮的底色多为绿、灰或乳白色，间有深绿、浅灰或赭红的斑纹或条纹。果面平滑或有明显棱线，或有瘤棱、纵沟。
果皮硬，有的有木质条沟，成熟果赭黄色、黄色或橙红色，多蜡粉。果肉的颜色多为浅黄、黄、橘黄或黄绿色等；果肉致密或疏松，纤维质或胶状，肉厚一般为3～5cm，有的厚达9cm以上。
中国南瓜的果梗细长、硬，有木质条沟，全五棱形，与果实接触处显著扩大成五角形梗座。
南瓜的形态特征是一年生蔓生草植物，形态多种多样。
南瓜是一年生蔓生草本；茎常节部生根，伸长达2-5米，密被白色短刚毛。叶柄粗壮，长8-19厘米，被短刚毛；叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，有5角或5浅裂，稀钝，长12-25厘米，宽20-30厘米，侧裂片较小，中间裂片较大，三角形，上面密被黄白色刚毛和茸毛，常有白斑，叶脉隆起。
南瓜的果实是由花托和子房发育而成的,以中果皮和内果皮为主要食用部分。南瓜果形多种多样,有扁圆形、短柱形、球形、纺锤形、梨形、瓢形、长柱形等。南瓜果实大而多肉,分外果皮、内果皮、胎座3部分,单瓜重因品种差异甚大,老熟瓜从3～5kg直至100～200kg或更重
